NORMA MUNDIAL DE CALIDAD: BRC
El esquema de Certificación según la Norma BRC es considerado hoy en día como un referente internacional para la calificación de proveedores de productos y marcas en las grandes superficies.
Se trata de un esquema cuyo objetivo es la salvaguarda de la seguridad alimentaria de los productos que encontramos en el mercado mediante el establecimiento de requisitos que garanticen la salubridad de los alimentos.
EL OBJETIVO DE BRC
La base de este esquema de certificación es el compromiso de una empresa con la implementación de sistemas de control que permitan identificar cualquier peligro o amenaza contra la seguridad de los alimentos. La herramienta fundamental con que contamos para este propósito es el establecimiento de un “sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)” que unido al firme compromiso de la dirección por la seguridad alimentaria garanticen la puesta en el mercado de productos saludables.
ÁMBITO DE APLICACIÓN DE LA NORMA
La norma BRC es aplicable a cualquier proceso de elaboración, de, manipulación o envasado de alimentos donde exista riesgo de contaminación.
EL CONTENIDO DE LA NORMA BRC:
COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN Y MEJORA CONTINUA
El punto de apoyo fundamental en el control de la seguridad alimentaria debe contar con el compromiso de la dirección en su aplicación, dotación de recursos, definición de responsabilidades y revisión continua de su funcionamiento y de mejora continua del sistema.
SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC)
El establecimiento de un Plan de Seguridad Alimentaria mediante un programa efectivo de APPCC basado en los requisitos del sistema de reconocimiento internacional del Codex Alimentarius.
SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD APLICADO A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Basándose en los principios de la norma ISO 9001 se deben aplicar los requisitos de gestión de la calidad para los procesos de producción y manipulación de alimentos tales como:
- Especificaciones del producto
- Aprobación y trazabilidad de proveedores
- Gestión de incidentes y retiradas de producto
- Sistema de Gestión de riesgos: Control de la documentación etc.
LAS INSTALACIONES
La norma BRC contiene requisitos específicos en cuanto a las instalaciones involucradas tratando aspectos relacionados con:
- Diseño y mantenimiento de las instalaciones y equipos de producción
- Procedimientos de limpieza y control de plagas
- Gestión de Residuos
- Contaminación y controles de detección de cuerpos extraños
DISEÑO DE PRODUCTOS
Incluye los requisitos en el diseño del producto y la etapa de desarrollo, la gestión de alérgenos y las especificaciones de los laboratorios y pruebas de productos.
CONTROL DE PROCESOS
Se deben definir y mantener una serie de procesos de cara al control de seguridad, sistemas de medición (peso, volumen etc.) Y otros encaminados al control de la calibración de equipos.
PERSONAL
Define los requisitos para la formación del personal y las especificaciones sobre la ropa de protección e higiene del personal.
ANA BELÉN CUADRADO DÁVILA
CONSULTORA DE HIGIENE
